|
|
Stampot Aardappels Met Rode Kool Zwezerik En Ossenstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
aardappelpuree = voor de marinade:
een halve fijn gesneden rode kool = 2 dl rode wijn = 1 dl creme de cassis = 1 dl fraise de bois = 0,5 dl rode wijnazijn = 1 elstar appel in kl blokjes = 50 gr suiker = 1 gesnipperde ui = laurierblad = zout,peper =
-------------------1,5 kg ossenstaart in stukken = sojaolie = 2 kruidnagels = 3 grof gehakte tene knoflook = 1 laurierblad = een paar takjes tijm = een paar takjes rozemarijn = zout en 1 theelp peperkorrels = -----------------500 gr z
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de rode kool,rode wijn,creme de cassis,fraise de bois,appel,ui,laurierblad,suiker,zout en peper en laat dit 24 uur onder druk marineren........
Doe de ossenstaart in een passende pan en voeg daar zoveel sojaolie aan toe tot het vlees net onder staat.
Doe er de kruidnagels,knoflook,laurierblad tijm,rozemarijn,zout en peperkorrels bij.
Zet de pan op het vuur en laat hem zolang zachtjes pruttelen(uren)tot het vlees van de botten valt.
Neem dan het vlees uit de pan en pluk het van de botten.---------------
Spoel de zwezerik goed af en pocheer hem in de court-bouillon.
Pel de zwezerik als hij nog warm is en zorg dat hij heel blijft.
Snijd hem dan in plakken.--------------
Maak een saus:Fruit de sjalotten,winterwortel.laurierblad,tijm en tomatenpuree.
Blus dit met rode wijn en port en laat inkoken tot de helft.
Doe de kalfsfond erbij en laat weer inkoken tot de helft.
Zeef de saus en maak op smaak met zout en peper....______________
Kook de rode kool langzaam gaar in de eigen marinade.
Verwarm het ossenstaartvlees in de saus.
Verwarm de aardappelpuree.
Bak de plakken zwezerik rondom krokant en bruin.
Schep bij het serveren eerst de aardappelpuree op het bord,daarop gat de rode kool en de ossenstaart en daarop de zwezerik.
Lepel de saus rondom.
Stampem??????
Met de vork als U dat wilt
|
|
|